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Owner
大川 正臣
Masaomi Okawa
ナポリの名店『イルピッツァイオーロ デル プレジデンテ』で修行し、腕を認められたピッツァ職人。
その日の気温や湿度から材料の配合を割り出し、感覚に基づき経験を積み上げてきたからこそ生み出せる、ふわもちのやわらかい食感の生地。
ここでしか味わえない究極のこだわりが詰まった一枚を、心を込めて焼き上げます。
Profile
1980 神奈川県横浜市寿司割烹店に生まれ、一流の素材と職人の技を見て育つ。
1998 18歳に高級日本料理店に就職。
下働きを経て、何日も掛けて丁寧に仕込み作り上げていく繊細な料理に向き合う日々を送る。
経験を積み重ね、美味しさへの探究を続けていくうちに日本料理ではほとんど使うことのない小麦粉への興味が湧く。
2008 28歳 世界一美味しいピッツァを学ぶべく単身ナポリへ渡る。
ナポリでしばらくピザを食べ歩き、一番美味しいと思ったイルピッツァイオーロデルプレジデンテで、この店で働かせてくれないか、と丸暗記したイタリア語で交渉。
早朝から深夜まで全ての雑務をこなしながらピザを学び、数年して仕事に対する真面目な姿勢と熱意が周囲に伝わる。
やがてフォルナーイオ(焼き手)、そしてピッツェリアの命とも言われる生地の仕込みを1人でを任されるように成長し、現地ナポリ市民が直接選ぶpizza festivalで優勝を勝ち取る。
2011 帰国
都内や横浜市内の有名イタリアンレストランでイタリア料理を学び、さらに経験を積み重ねる。
2024 待望の自身のお店 【街のピザ屋さん】を綱島にオープン。
ナポリのように気軽に本格ナポリピッツァを楽しんでもらえるお店を目指す。
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